ترخینه (دوینه)

ترخینه

یکی از محصولات بومی استان کردستان که به صورت سنتی تولید می‌شود، ترخینه یا دوینه است. این محصول دارای آنتی اکسیدان‌های فراوانی است که به رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. مجموعه صنایع غذایی تکیه و چمن توانسته است این محصول را به عنوان یک تولید بومی به کشورهای مختلف صادر کند.

ترخینه (به لری: کشکینه، به کردی: ته‌رخینه، ته‌رخنه، ته‌رخوانه و یا دوینه، به ترکی Tarhana، به یونانی trachanas/trahanas،trahana، به آلبانیایی трахана/тархана، به مصری kushuk، به عربی عراق kishk)، غذایی نیمه‌آماده است که از گندم و دوغ یا شیر تخمیرشده به دست می‌آید و در استان‌های لرستان، کرمانشاه، کردستان، ایلام، مرکزی، همدان مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این ترخینه در میان کُردهای عراق، ترکیه و سوریه، و همچنین در میان مردم ارمنی در ارمنستان و نیز مردم یونانی کشورهای یونان، قبرس، آلبانی، بلغارستان و برخی مناطق عراق و مصر نیز رواج دارد.

دوینه

ترخینه از خیساندن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت چند روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیرمانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آن را در برابر آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند. در برخی مناطق تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات، سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند.

دوینه را می‌توان یکی از اولین غذاهای نیمه‌آماده شناخت. آش ترخینه در میان کرد و لر و استان‌های همدان و مرکزی پخته می‌شود. ادعا می‌شود که این غذا به علت داشتن آنتی‌بیوتیک طبیعی در بهبود سرماخوردگی سودمند است.

دقت داشته باشید که هنگام مصرف، باید حتما چند ساعت آنرا در آب قرار دهید تا خیس بخورد، سپس آب آنرا دور بریزید. توصیه می شود ٢ بار محصول را آبکشی کنید سپس آن را بپزید.