ریکوتا

ریکوتا (به انگلیسی: Ricotta) یک نوع پنیر ایتالیایی است که معمولاً از شیر گوسفند و گاو به وسیلهٔ باقی‌مانده آب پنیر پس از تولید پنیر تهیه می‌شود. ریکـوتا در لغت به معنای «دوباره پخته‌شده» است. به دلیل اینکه طی فرایند تولید، بیشتر چربی جذب پنیر اصلی می‌شود، ریکـوتا دارای چربی پایینی است. یکی از محصولاتی که در کارخانه تکیه و چمن در حال تولید است، پنیر ریکوتا است. این پنیر دارای ارزش غذایی بالایی است اما به دلیل ناشناخته بودن آن، معمولا افراد کمی آن را می شناسند.

پنیر ریکوتا

ریکوتا نوعی پنیر ایتالیایی تازه و یکی از معروف‌ترین انواع پنیر است که در بسیاری از کشورها طرف‌داران زیادی دارد. شما می‌توانید پنیر ریکـوتا را از باقی‌مانده آب پنیر گاو، بز یا گوسفند تهیه کنید، اما بهترین نوع آن از شیر گوسفند به‌ دست می‌آید. نحوه تولید این پنیر با پنیرهای سنتی بسیار فرق دارد و در فرایند تولید آن، دلمه شیر ۲ بار گرم می‌شود. برای این پنیر نام ریکوتا به‌معنای «دوباره پخته‌شده» را انتخاب کرده‌اند، زیرا آن را با «بازپختن» مایعات باقی‌مانده از پنیرسازی با مقداری شیر و اسید که باعث دلمه‌شدنش می‌شود، درست می‌کنند.

ریکوتا به‌ بافت خامه‌ای، نرم و بسیار سبکش معروف است. این پنیر سفید تمام ۹ اسید آمینه ضروری، مقدار زیادی پروتئین، طعم شیرین و کالری زیاد دارد. پنیرریکوتا ارزش غذایی زیادی دارد و حاوی کلسیم، منیزیم، سلنیوم و چندین ویتامین و ماده معدنی ضروری دیگر است. انواع شیر چربی‌های اشباع‌شده و کلسترول نسبتا زیادی دارند، پس اگر می‌خواهید مصرف این مواد را محدود کنید، انواع کم‌چرب این پنیر را بخرید. نوع کم‌چرب این پنیر برای کاهش وزن، کاهش فشار خون و حفظ سلامت و استحکام استخوان‌ها مفید است.

فواید پنیر ریکوتا برای سلامتی

1. سرشار از پروتئین و مفید برای عضله‌سازی:
   پنیر ریکوتا منبعی غنی از پروتئین با کیفیت بالا است که به بازسازی بافت‌های عضلانی و حفظ توده عضلانی کمک می‌کند. مصرف آن به‌ویژه برای ورزشکاران و سالمندان بسیار مفید است.
2. کمک به کاهش وزن:
   به دلیل چربی پایین و پروتئین بالا، مصرف پنیر ریکـوتا باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت شده و به کاهش پرخوری و مدیریت وزن کمک می‌کند. همچنین، متابولیسم بدن را بهبود می‌بخشد.
3. تنظیم فشار خون و حفظ سلامت قلب:
   چربی پایین و وجود پتاسیم در پنیر ریکوتا به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند. مصرف منظم این پنیر خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
4. تقویت سیستم ایمنی:
   پنیر ریکوتا حاوی سلنیوم و روی است که با تقویت سیستم ایمنی بدن، به پیشگیری از عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک می‌کند. این مواد معدنی به بهبود عملکرد سلول‌های ایمنی نیز کمک می‌کنند.
5. بهبود سلامت روده و هضم بهتر:
   ریکـوتا دارای پروبیوتیک‌های طبیعی است که به رشد باکتری‌های مفید روده کمک کرده و فرآیند هضم را بهبود می‌بخشند. این ویژگی از یبوست و مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کند.